Akıllı Stok Yönetimi: Fire Oranını Azaltın

Restoranlarda maliyetin önemli bir kısmını oluşturan stok yönetimi, doğru yapılmadığında büyük kayıplara yol açabilir.

Fire Nedir ve Neden Önemli?

Fire, kullanılmadan veya satılmadan kaybolan stoktur. Bozulma, hata, hırsızlık veya israf nedeniyle oluşabilir.

İstatistikler:

• Ortalama restoranda fire oranı %2-5 arasında
• İyi yönetilen restoranlarda %1'in altına düşebilir
• Kötü yönetimde %10'u aşabilir

Fire Azaltma Stratejileri

1. Dijital Stok Takibi

Manuel sayım yerine dijital sistem kullanın:

• Anlık stok durumu
• Otomatik uyarılar
• Hareket geçmişi
• Tedarikçi takibi

2. FIFO Prensibi

First In, First Out (İlk Giren İlk Çıkar):

• Eski stoklar önce kullanılmalı
• Raf düzenlemesi önemli
• Personel eğitimi gerekli

3. Porsiyon Kontrolü

Standart reçeteler ve porsiyonlar:

• Her yemek için net porsiyon
• Tartı ve ölçü aletleri
• Mutfak personeli eğitimi

4. Doğru Sipariş Miktarı

Aşırı stok tutmayın:

• Geçmiş satış verilerini analiz edin
• Mevsimsel değişiklikleri hesaba katın
• Tedarikçi teslimat sürelerini bilin

5. Depolama Koşulları

Doğru saklama kritik:

• Soğuk zinciri koruyun
• Nem kontrolü
• Havalandırma
• Temizlik

Teknoloji Kullanımı

Modern stok yönetimi sistemleri:

• Otomatik Sayım: Barkod okuma
• Uyarılar: Son kullanma tarihi yaklaşan ürünler
• Analiz: Hangi ürünlerde fire fazla
• Entegrasyon: POS ile otomatik stok düşümü
• Raporlama: Detaylı fire raporları

Personel Eğitimi

Teknik sistemler kadar önemli:

1. Stok yönetimi prosedürleri
2. Hijyen ve saklama kuralları
3. Fire kayıt sistemi
4. Sorumluluk bilinci

Ölçme ve İyileştirme

Fire Oranı = (Fire Tutarı / Toplam Stok Tutarı) x 100

• Haftalık fire oranını takip edin
• Kategorilere göre analiz yapın
• Hedefler koyun
• Sürekli iyileştirin

Sonuç

Fire yönetimi, karlılığı doğrudan etkiler. Dijital sistemler ve doğru prosedürlerle fire oranınızı önemli ölçüde azaltabilirsiniz.